Nagyanyó receptjei
Akik nem kultiválják a nyakló nélküli húsevést, de szeretnek ízes falatokat enni, azoknak különösen ajánlom, hogy vegyenek egy kacsát. Lehetőleg a piacon, s lehetőleg termelőtől. Amennyiben lehetséges, úgynevezett néma kacsát. Arról lehet megismerni, hogy vagy teljesen fekete a csőre és a lába, vagy fekete csík van rajta. Természetesen vágott, tisztított kacsát vegyünk. A család létszámától függően 3, 4 vagy 5 kg-os legyen a baromfi. Ha van mélyhűtőnk, ötször-hatszor ehetünk belőle jóízű ebédet vagy vacsorát. Ha nagyobb a család 4-5 főnél, ugyanezt tehetjük egy nagyobb libával.
Húsleves
Hozzávalók: a kacsa megtisztított feje, nyelve, lába, szárnyhegyei, zúzája, szíve, lépe, háta, nyaka, bordája, valamint 2-3 sárga- és fehérrépa, 1 zeller, 1 karalábé, 1 csomó petrezselyem, 15 dkg kelkáposzta, 15 dkg karfiol, továbbá 1 hagyma 2-3 gerezd fokhagyma, 1 hegyes paprika, 1 paradicsom, só, egész bors, koriander, szerecsendióvirág, kurkuma (sáfrány).
Elkészítés: a baromfi nagyságától függően 3-5 liter vízbe tegyük fel a fazékban a húst. Tegyük bele egészben, héjastól a hagymát, a paprikát, a paradicsomot. Egy teatojásban
(teafőzőtojásban) tegyük bele a fokhagymagerezdeket héjastól, valamint 10-15 szem egész borsot, koriandert, 1-1 mokkáskanál szárított rozmaringot, szurokfüvet, kurkumát, 1 körömnyi szerecsendióvirágot, 1 borsónyi gyömbért. Sózzuk meg a levest, és a forrástól számítva takarékon főzzük 30 percig. Utána szedjük ki a hagymát, paprikát, paradicsomot. Tegyük bele egybehagyva a meghámozott répákat, zellert, karalábét, főzzük újabb 10 percig. Ezután tesszük bele a kelkáposztát, karfiolt, petrezselymet, és főzzük még 5 percig. Ezután leszűrjük a levest.
Tálalás: a húst és a zöldségeket külön tálra tesszük az asztal közepére. A levesbe vékony házi metélttésztát vagy maceszgombócot főzünk. A húshoz kechupot kínálunk.
Maceszgombóc (6 személyre)
Hozzávalók: 20 dkg maceszdara, 2 tábla macesz, 4 tojás. 3 dkg liba- vagy kacsazsír, 1 csomó petrezselyem, só, őrölt bors és gyömbér.
Elkészítés: a macesztáblákat vízben áztatjuk, majd kinyomjuk. Összekeverjük a pászkadarával, a tojással, a zsírral, az apróra vágott petrezselyemmel, 1 kávéskanál sóval, 1-1 mokkáskanál borssal és gyömbérrel. 1/2 óráig állni hagyjuk. Vizes kézzel 4-5 cm átmérőjű gombócokat formálunk, és a forrásban levő vízbe tesszük. Takarékon 15 percig főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük.
Tálalás: a levesestányérba adagoljuk a gombócokat, és rátálaljuk a forró levest.
A baromfi két combját és két szár-nyakbőrből töltött libanyakat is készíthetünk, amelynek az elkészítését legutóbbi számunkban leírtuk. Készíthetünk belőle rizses húst is.
Rizses kacsa vagy liba
Hozzávalók: a kacsa vagy a liba combjai és szárnyai, 1 nagy hagyma, 1-2 sárga- és fehérrépa, il zeller, 1 kávéskanál liba- vagy kacsazsír, 10 dkg gomba, 60 dkg rizs, só, őrölt fehér bors, kakukkfű.
Elkészítés: az apróra vágott hagymát megfuttatjuk a zsíron, beletesszük a feldarabolt combokat és szárnyakat. Mindig csak kevés vizet adagolva hozzá, puhára pároljuk. Hozzáadjuk a felszeletelt zöldséget és a gombát, még 10 percig pároljuk; majd a forró vízben megmosott rizst, amit felöntünk annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Sózás, fűszerező után letakarva, takarékon felforraljuk. 1/2 órát állni hagyjuk. Lazán megkeverjük. Ha nem elég puha a rizs, még egyszer felforrósítjuk, majd pár percig állni hagyjuk.
Tálalás: forrón adjuk asztalra, reszelt sajtot és savanyúságot kínáljunk hozzá.
Legközelebbi számunkban a kacsa vagy a liba többi részének (melle, mája, zsírja) elkészítésére közlünk recepteket.
Gergelyné Varga Edit
Címkék:1990-05