Szombat előfizetés 2017

Nagyanyó receptjei

Írta: Gergelyné Varga Edit - Rovat: Archívum, Egyéb

Schiller-Szombat_banner-02_700x100px_Corsa_20160223

Korábbi lapszámunkban jeleztük, hogy folytatjuk a kacsa, ill. a liba elkészítésének receptjeit.

A liba- vagy kacsamáj

Amikor a libát vagy kacsát kibontjuk, külön tesszük a háját és a belekről lefejtett zsírt. Hideg vízben jól megmossuk, kiáztatjuk. Kockára vágjuk és kiolvasztjuk. Ezt a tepertőt tört burgonyával összekeverve, savanyúsággal elfogyaszthatjuk.

A leszűrt zsírban karikára szelve megfonnyasztunk egy nagy hagymát, és ha szezonja van, 1-2 paradicsompaprikát csíkokra vágva. Ezután beletesszük (az epétől megtisztított) a megmosott májat. Ha több májzsírt akarunk, teszünk hozzá még liba- vagy kacsazsírt. A májat mindkét oldalán 4-5 percig sütjük. Teszünk bele 1 kávéskanál sót. Egy tálba kiszedjük. Ráöntjük a hagymás zsírt. Kihűtjük. Hűtőszekrényben tartva, ha a májat mindig betakarjuk a zsírral, hetekig is eltartható.

Tálalás: Teával egy májas, májzsíros kenyér kitűnő reggeli vagy vacsora. Savanyú céklával vagy uborkával is remek a kacsa- vagy libamájas kenyér.

Májpástétom

Ha nagyon kicsi vagy nem szép „hízott” májat találunk a baromfiban, úgy készítsünk belőle májpástétomot

Hozzávalók: 1 kacsa- vagy libamáj. 5 dkg liba- vagy kacsazsír, 2-3 keménytojás, 1 hagyma, 1 csomó petrezselyem, mustár, só, őrölt feketebors, szerecsendió, tárkony, borsikafű.

Elkészítés: a felszeletelt hagymát megfuttatjuk a zsíron, beletesszük a kockára vágott májat. Zsírjára sütjük. Ha kihűlt, ledaráljuk a keménytojásokkal. 1 kanál mustárt, az apróra vágott petrezselymet, 1 kávéskanál sót, 1-1 késhegynyit a fűszerekből teszünk bele. Jól kikeverjük. Lehűtjük, majd hűtőszekrényben letakarva tároljuk.

Kacsa- vagy libatepertő és zsír

A baromfi bőrét, minél nagyobb darabokban leszedjük a húsról. Éles késsel kockásán bevagdaljuk a darabokat 1/2 dl vízzel (lehetőleg teflonedényben), alátéttel, letakarva, takarékon (a baromfi korától függően) 60-90 percig pároljuk. Majd levesszük a fedőt és magasabb hőfokon a tepertőt mindkét oldalán aranysárgára sütjük. Szűrőre kiszedjük, és fakanállal kicsit kinyomjuk belőle a zsírt. A zsírt (ha félig kihűlt) zománcos vagy üvegedénybe szűrjük. Főzéshez, sütéshez vagy zsíros kenyérnek hetekig felhasználhatjuk. A tepertős lábosban jóízű tört burgonyát készíthetünk. A tepertővel és savanyúsággal ízletes vacsoraételnek adható.

Amint láttuk, gazdaságosan használható fel a kacsa vagy liba. A zsírját nem számítva is ötször, hatszor adhatunk belőle a családnak ízletes falatokat.

 

Címkék:1991-02

A honlap további használatához a sütik használatát el kell fogadni. További információ

A süti beállítások ennél a honlapnál engedélyezett a legjobb felhasználói élmény érdekében. Amennyiben a beállítás változtatása nélkül kerül sor a honlap használatára, vagy az "Elfogadás" gombra történik kattintás, azzal a felhasználó elfogadja a sütik használatát.

Bezárás

Magyar-izraeli sportkapcsolatok

A két ország sportkapcsolatai az elmúlt években - az államközi kapcsolatok alakulásával párhuzamosan - nagy fejlődésen mentek keresztül. Erről tájékoztatott...

A Maccabi-VAC Sportegyesületről

1989. december 20-án tartotta alakuló közgyűlését a magyarországi zsidó fiatalság sportegyesülete, a Maccabi-VAC. - Milyen körülmények között folyik a munka,...

Close