Olívaolaj-fagylalt hanukára
2007. december / Bodrogi (Fűszeres) Eszter
„Hétköznap sietős, szombaton kóser”. Fűszer és lélek címmel ínycsiklandó zsidó gasztroblog indult tavasszal az Interneten. Meghívtuk a bloggert, adjon tippet, mit süssünk/főzzünk hanukára.
 |
||
Nem éppen gyomorkímélő, kalóriaszegény a hanukai menüsor, amit az ünnep nyolc napja alatt fogyasztunk el. A hagyomány szerint ezeken az estéken olajban sült ételeket eszünk, megemlékezésül az olaj csodájára. Ilyen a szinte kötelező fánk lekvárral, vagy egyszerűen csak porcukorral, és a hremzli, más néven a latkesz. Ez utóbbi reszelt burgonya, esetleg sárgarépa, liszttel, tojással, fokhagymával, vagy hagymával, sóval, borssal összekeverve, majd forró olajban kisütve. Drága nagyanyám hremzlijei annyira laktatóak voltak, hogy két darab után reggelig ébren forgolódtam az ágyamban, és én is csak felnőtt fejjel tudtam meg a könnyű hremzli titkát, a csipetnyi sütőport. Érdemes kipróbálni, még olajból is sokkal kevesebbet szív magába így a lepény. Talán a muffin őrülettel együtt született a muffin formában sült hremzli ötlete, mindenesetre egy-egy kis pohárkába – ha ezt a sütési módot választjuk – elég csak egy kiskanálnyi olívaolaj, maga az étel pedig nagyon dekoratív, igazi vendégváró csemege lesz. Miután kisült, díszítsük fogpiszkálóra szúrt olajbogyóval, ezzel is emlékeztetve vendégeinket az ünnepre. Külön extra változata, a közepébe nyomott sós sajt (feta jellegű), vagy a fogyasztáskor mellé kínált reszelt sajt és tejföl keveréke.
Marokkóban, Hanukára olívaolajban sütik elő a csirkét, majd zöldséges kuszkusszal tálalják, de készítenek a mi csörögénkhez nagyon hasonló fánkot is. Az olaszok szintén elősütik a feldarabolt csirkét, majd paradicsomszószban (mi másban?) párolják készre. Sok helyen sütnek még a fánk mellett almás palacsintát is, fahéjas porcukorral, esetleg mézzel. Oroszországban szokás volt a teavizet kis mécses lángja fölött felforralni, így emlékezve a jeruzsálemi menóra lángjára.
Az olajban sült ételek mellett hagyomány ilyenkor tejtermékeket is enni, emlékezvén ezzel Juditra, aki sós sajttal megetette, majd borral leitatta a szomjazó Holofernészt, aki szerette volna megkapni őt. Miután a részeg Holofernész elaludt, Judit levágta a fejét, így mentve meg városát, és a zsidókat.
Talán üdítőleg hat az emberre 3-4 napi fánkevés után egy könnyű túrótorta, túrós dekni, túrógombóc, vagy palacsinta. Ideje van a rántott sajtoknak is, amit bundázhatunk a latkesz masszájába is, így a köretet is elkészítettük azonnal.
Nálunk reggelire Hanukakor a túrófánk dukál, forró tejszínhabos kakaóval, de mikor már rá se tudunk nézni az édességre, meg szoktuk sütni juhtúróból is, igaz ezt a gyerekek annyira nem kedvelik az erős „illata” miatt.
Ajánlanék én is egy első hallásra meglehetősen bizarrnak tűnő receptet, az olívaolaj fagyit. David Lebovitz, Perfect Scoop című könyvében található, és biztosíthatok mindenkit, hogy nagyon finom! Az eredeti recept sem vanília rudat, sem citromhéjat nem tartalmaz, de szerintem jót tesz a fagyinak.
Hozzávalók:
330 ml zsíros tej, 100 g cukor, egy csipet só, 250 ml tejszín, 6 nagy tojás sárgája, 125 ml extra szűz olívaolaj, ½ citrom reszelt héja, egy vaníliarúd közepe kikaparva.
- Melegítsük meg a tejet, a cukrot és a sót egy közepes nagyságú serpenyőben. Reszeljük bele a citrom héját, és kaparjuk bele a vaníliát. Öntsük a tejszínt egy nagyméretű edénybe és tegyünk a tetejére egy szűrőt.
- Egy másik közepes méretű edényben keverjük habosra a tojássárgáját. Folyamatos kevergetés közben lassan öntsük a meleg tejet a sárgájához, aztán tegyük vissza az egészet a serpenyőbe.
- Közepes láng felett keverjük fel jól a masszát, az edény alját sem kihagyva, egész addig, míg az anyag be nem sűrűsödik, vékony réteget képezve a kanálon. Vigyázzunk, nehogy a tojás összekapjon! A kapott elegyet öntsük át a szűrőn és keverjük bele a krémbe. Folyamatos keverés közben öntsük hozzá az olívaolajat, míg teljesen bele nem dolgozzuk, majd kevergessük, amíg le nem hűl az előre odakészített jégfürdő felett. Rakjuk az egészet a hűtőbe egy időre, majd tegyük bele fagylaltgépünkbe és kövessük a gyártó instrukcióit. Ha nincs fagylaltgépünk egy fém tálkában tegyük a fagyasztóba, és óránként alaposan keverjük át. Ha az olaj esetleg kicsapódik, ne essünk kétségbe, keverjük újra alaposan át.
Jó étvágyat kívánok!
Címkék:2007-12, gasztronómia